Quel verre à vin choisir, et quelle vaisselle pour recevoir ?

Aucune norme ne fixe la contenance d'un verre à vin ni le diamètre d'une assiette : les fourchettes ci-dessous sont celles observées dans les titres des modèles du catalogue, complétées par des repères d'usage nommés comme tels. Tous les modèles cités sont dans notre collection de vaisselle.

Quelle contenance verre à vin

Les verres à vin rouge du catalogue vont de 450 à 790 ml (Nude Glass Vinifera 450 et 790 cc, Terroir 590 et 670 cc, Refine 610 cc, Libellule de Serax 78 cl) ; les verres à vin blanc, de 320 à 360 ml (Nude Glass Refine 320 cc et Vinifera 360 cc, Nordal Opia 360 ml). Ce volume n'est pas celui que l'on sert : repère d'usage, on remplit un verre à vin rouge au tiers environ, jusqu'à sa partie la plus large, et un verre à vin blanc à moitié au plus. Le vide au-dessus du vin retient les arômes que l'on sent en approchant le verre. Pour mémoire, le « verre standard » des campagnes de santé publique correspond à 10 cl de vin.

Verre à vin verre à eau taille

Dans le service à la française, le verre à eau est le plus grand ou le plus large des verres posés devant l'assiette, suivi du verre à vin rouge, puis du verre à vin blanc. Au catalogue, les verres à eau vont de 20 cl (Ripple de Ferm Living) à 35 cl (Surface de Serax), sans pied pour la plupart. Si vous n'achetez qu'une série, un verre à pied de 350 à 450 ml sert l'eau, le vin blanc et le vin rouge au quotidien, comme les verres polyvalents Terroir de Nude Glass.

Carafe cristal taille

Deux questions se cachent derrière cette requête. La taille, d'abord : une carafe à vin contient au moins une bouteille, soit 75 cl, et 1,5 l pour un magnum (Cantina Magnum de Nude Glass) ; il faut encore de la place au-dessus du vin pour l'aérer. Le cristal taillé, ensuite : un cristal dont la surface est gravée de facettes à la meule, qui accrochent la lumière. L'appellation cristal est encadrée et suppose, pour le cristal au plomb, une teneur minimale en oxyde de plomb ; les titres du catalogue parlent de cristal sans plomb (Nude Glass) et de verre cristallin (Anna + Nina).

Diamètre assiette

Au catalogue, l'assiette plate ou à dîner mesure 26 à 28 cm (Silhouette de Serax 26 cm, Flow de Ferm Living 27 cm, HKliving 27,5 cm, Amare de Hübsch 28 cm) ; l'assiette à entrée 22 à 23 cm ; l'assiette à dessert 17,5 à 20 cm ; l'assiette creuse 21,5 à 23 cm ; l'assiette à pain 15 cm. Mesurez l'intérieur de vos placards et du lave-vaisselle avant de choisir une assiette de 28 cm ou plus : certains paniers n'acceptent pas les grands diamètres.

Taille assiette standard

Il n'existe pas de taille unique : le standard d'usage est un trio. Une plate de 26 à 27 cm, une creuse de 22 à 23 cm, une à dessert de 20 cm par convive. C'est la composition des sets de 12 pièces du catalogue, qui servent quatre personnes à raison de trois assiettes chacune (Cena et La Mère de Serax). Les assiettes sont dans notre collection d'assiettes.

Quel verre à vin choisir

Trois critères comptent plus que la marque. Le calice : plus il est large, plus le vin s'aère et libère ses arômes ; plus il se resserre en haut, plus il les concentre vers le nez. La finesse du buvant : un bord fin se fait oublier aux lèvres, un bord épais résiste mieux au lave-vaisselle et aux chocs. Le pied : il évite de réchauffer le vin avec la main et permet de le faire tourner. Un verre transparent et incolore laisse juger la couleur du vin ; les verres fumés, givrés ou teintés (Ripple de Ferm Living, Swirl de HKliving, Tint de HAY) sont des verres de table plus que de dégustation.

Le verre à vin rouge : Bordeaux ou Bourgogne

Le verre Bordeaux est haut, à calice allongé et légèrement resserré : il convient aux rouges charpentés, dont il dirige le vin vers le milieu de la langue. Le verre Bourgogne est un ballon large et ventru, qui expose une grande surface à l'air : il sert les rouges fins et aromatiques. Nude Glass édite les deux formes dans ses séries Vintage et Pure, et un Grand Bourgogne pour les plus grands vins. Pour une seule série de verres à rouge, un calice de 450 à 600 ml, entre les deux formes, couvre la plupart des vins.

Le verre à vin blanc et le rosé

Plus petit, de 320 à 360 ml au catalogue, le verre à vin blanc garde le vin frais plus longtemps : on le sert en petites quantités, que l'on renouvelle. Un blanc ample et boisé supporte cependant un verre plus large, proche du Bourgogne (Nude Glass édite un Bourgogne pour le blanc). Le rosé se sert dans un verre à vin blanc ou dans un verre dédié, comme le verre à rosé Vintage de Nude Glass.

Flûte, coupe ou verre à champagne

La flûte, haute et étroite, fait monter les bulles en colonne et les conserve ; la coupe, large et évasée, a le charme des années 1930 mais laisse s'échapper bulles et arômes ; le verre à champagne tulipe, entre les deux, gagne du terrain à table, car il laisse aussi sentir le vin. Au catalogue, les flûtes vont de 18 cl (&Klevering) à 24,5 cl (Nude Glass Vinifera), et Ferm Living décline sa série Ripple en flûtes et en coupes. Voir la collection de flûtes et verres à champagne.

Comment choisir verre à vin : le cas du verre unique

Si la place manque, une seule série de verres à pied de 350 à 450 ml, au calice en tulipe, sert le rouge, le blanc, le rosé et même les bulles. C'est le principe des verres polyvalents, comme le set Terroir de Nude Glass. Complétez plus tard avec des verres à rouge plus grands si vous servez souvent de grands vins. Tous les modèles sont dans notre collection de verres à vin.

Comment choisir une carafe à décanter ?

Décanter et aérer sont deux gestes différents. Décanter, c'est transvaser doucement un vin âgé pour laisser son dépôt dans la bouteille : il faut une carafe de forme simple, au col assez étroit, dans laquelle le vin ne s'agite pas trop. Aérer, c'est mettre en contact avec l'air un vin jeune et fermé : il faut au contraire une carafe à fond large, qui étale le vin sur une grande surface. Dans les deux cas, la contenance doit dépasser 75 cl pour une bouteille, et atteindre 1,5 l pour un magnum.

Quelle carafe à vin choisir

Pour un usage courant, une carafe à vin de 75 cl au moins, en verre transparent et incolore pour voir la robe du vin, à large base pour l'aérer, et assez stable pour être posée à table. La carafe à vin Vintage de Nude Glass (750 cc) et la Cantina Magnum pour les grands formats répondent à ces critères ; les carafes à vin Ripple de Ferm Living existent en verre transparent, fumé ou givré. Vérifiez aussi l'ouverture : un col de la largeur d'une main se nettoie facilement, un col fin demande des billes ou une brosse spéciale.

La carafe à eau

Plus haute que large, souvent avec un bec verseur, un bouchon ou un verre retourné en guise de couvercle : c'est la carafe de la table de tous les jours et de la table de chevet. Au catalogue, elles vont de 0,5 l (Monsieur Cruchot de Serax) à 2 l (Glass Jug de HAY, en verre borosilicate qui supporte l'eau chaude), en passant par 85 cl (Fish&Fish de Serax) et 1 l (Dimple de Ferm Living). Les carafes sont dans notre collection de carafes et pichets et la collection de carafes en verre.

Assiette quelle matière choisir

La porcelaine est fine, blanche, non poreuse et résistante : sans décor métallique, elle passe en général au lave-vaisselle et au micro-ondes (au catalogue, Silhouette et Cena de Serax, Flow de Ferm Living). Le grès est plus épais, vitrifié dans la masse, robuste, au rendu artisanal (La Mère et Inku de Serax, Nordic Sand de Broste Copenhagen, la vaisselle 70's de HKliving). La faïence est une terre poreuse recouverte d'émail, plus fragile aux chocs, souvent décorée (Anna + Nina). La terre cuite (Barro de HAY) et la poudre de pierre (Amare de Hübsch) donnent des pièces mates et chaleureuses. L'acier inoxydable (Tumbled de Ferm Living, Essentiel de HAY) est incassable, pour l'extérieur et les enfants. Le bois (Dunes de Serax, en acacia) se lave à la main.

Quelle assiette pour micro onde

La porcelaine et le grès sans décor métallique, et le verre trempé. Jamais d'assiette à décor métallique, filet doré ou argenté, ni de métal, ni de bois. La faïence craquelée et la terre cuite peuvent absorber de l'eau et chauffer de façon inégale. Dans tous les cas, le pictogramme imprimé sous l'assiette fait foi.

Dans quelle assiette servir le couscous

Dans une assiette creuse large, de 22 à 25 cm, qui reçoit la semoule, les légumes et le bouillon sans déborder : la creuse de 25 cm de La Mère de Serax ou la Nordic Sand de 22,5 cm de Broste Copenhagen. Pour servir au centre de la table, un grand plat creux comme l'assiette creuse Inku de 32 cm de Serax.

Composer un service

Comptez trois assiettes par convive (plate, creuse, dessert), plus quelques assiettes à pain ou à entrée si vous recevez souvent. Un service de six couverts fait donc dix-huit assiettes ; de douze, trente-six. Prévoyez deux pièces de plus par série pour remplacer une casse, surtout si la collection est artisanale : l'émail et la teinte varient d'une production à l'autre. On peut aussi dépareiller volontairement, en gardant une même matière ou une même couleur dominante. Voir la collection d'assiettes en grès et la collection d'assiettes blanches.

Comment choisir ses couverts de table

Regardez d'abord l'acier. L'inox 18/10, qui contient 18 % de chrome et 10 % de nickel, résiste le mieux à la corrosion et garde son brillant ; l'inox 18/0, sans nickel, est plus économique et moins résistant aux taches. La fiche du fabricant indique la nuance. Viennent ensuite la finition, polie, brossée (Mano de Hübsch) ou colorée (70s de HKliving), qui change l'aspect et la sensibilité aux rayures, puis le poids et l'équilibre en main, à juger sur la fourchette et le couteau, les deux couverts que l'on tient le plus longtemps.

Quels couverts pour le dessert

Une fourchette à dessert et une cuillère à dessert, plus petites que les couverts de table, posées horizontalement au-dessus de l'assiette ; une cuillère à café pour le café, servie avec la tasse. Serax les propose dans ses séries Surface et Roos Van de Velde, House Doctor une fourchette à gâteaux de 15 cm en acier inoxydable.

Ménagère : combien de pièces

Une ménagère de base compte quatre pièces par convive : fourchette, couteau, cuillère à soupe et cuillère à café. Une ménagère de 16 pièces sert donc quatre personnes (Mano de Hübsch, le set de 16 de HKliving), une de 24 pièces six personnes (coffret Surface de Serax). Pour un service de douze, complétez avec des lots, comme les fourchettes et cuillères Sunday de HAY, vendues par cinq. Les couverts sont dans notre collection de couverts.

Comment placer les couverts

L'usage à la française : la fourchette à gauche de l'assiette, dents tournées vers la nappe ; le couteau à droite, tranchant vers l'assiette ; la cuillère à soupe à droite du couteau. Les couverts se placent de l'extérieur vers l'intérieur dans l'ordre du repas. Les couverts à dessert se posent au-dessus de l'assiette, la fourchette manche à gauche, la cuillère manche à droite.

Où placer les verres

Devant l'assiette, légèrement à droite, par taille décroissante de gauche à droite : le verre à eau, le verre à vin rouge, le verre à vin blanc. La flûte se place en retrait, derrière les autres verres. Pour une table de tous les jours, un verre à eau et un verre à vin suffisent.

Quelle couleur de nappe avec des assiettes blanches

Presque toutes, c'est l'avantage du blanc. Une nappe de lin naturel ou sable donne une table douce ; une couleur profonde, vert sapin, bordeaux ou bleu nuit, fait ressortir les assiettes et convient aux tables de fête ; une nappe blanche demande un chemin de table ou des serviettes colorées, sinon l'ensemble paraît plat. Évitez seulement les motifs très chargés sous des assiettes décorées. Les nappes sont dans notre collection de nappes et le reste du linge dans la collection de linge de table.

Nude Glass (Turquie) est la marque la plus complète du catalogue pour le vin : séries Vinifera, Refine, Terroir, Vintage, Pure et Stem Zero, verres par cépage et par forme, carafes à vin et à eau, avec des contenances indiquées en cc. Voir les verres Nude Glass.

Serax (Belgique) couvre toute la table : assiettes en porcelaine (Silhouette, Cena), en grès (La Mère, Inku, Terres de Rêves), verres Libellule et Grace, carafes Fish&Fish et couverts Surface. Voir la marque Serax.

Ferm Living (Danemark) décline la série Ripple, en verre transparent, fumé ou givré, en verres à vin, flûtes, coupes et carafes, et la vaisselle Flow en porcelaine. Voir la marque Ferm Living.

HKliving (Pays-Bas) est la marque de la couleur : vaisselle 70's en grès émaillé, verres Swirl, couverts colorés. Voir la marque HKliving.

HAY (Danemark) et Broste Copenhagen (Danemark) complètent avec les couverts Sunday, les verres Tint, les cruches Glass Jug pour l'une, les séries de grès Nordic Sand et Nordic Vanilla pour l'autre. Voir HAY et Broste Copenhagen.

Lave-vaisselle ou lavage à la main

La porcelaine et le grès passent au lave-vaisselle ; les verres fins à pied, les pièces à filet doré, le bois, la terre cuite et la faïence décorée vivent plus longtemps lavés à la main. Pour les verres, eau chaude, peu de produit, séchage immédiat avec un torchon de lin qui ne peluche pas, en tenant le calice et non le pied. Rangez les verres à pied debout, jamais sur le buvant.

Assiette craquelée

Deux cas. Le craquelé décoratif est un réseau de fines fissures dans l'émail, voulu à la cuisson : il se lave à la main et se tient à l'écart du micro-ondes. La craquelure accidentelle, qui apparaît avec l'âge ou après un choc thermique, laisse l'eau pénétrer sous l'émail : l'assiette peut encore servir de présentoir, mais mieux vaut la retirer du service quotidien si la fissure traverse la pièce.

Assiette cassée quelle poubelle

Pas le conteneur à verre : il est réservé aux bouteilles, pots et bocaux, et la vaisselle, la porcelaine, la céramique, le cristal et les verres à boire perturbent le recyclage du verre d'emballage. Emballez les morceaux dans du papier journal pour protéger les personnes qui collectent, et jetez-les avec les ordures ménagères, ou à la déchetterie pour une grande quantité. Les consignes locales de votre commune font foi. Pour remplacer la pièce, voir notre collection de vaisselle.

• Remplir un verre à vin rouge à ras bord : on le remplit au tiers environ, pour laisser la place aux arômes.
• Servir le vin blanc dans un grand verre à rouge et le remplir : il se réchauffe avant d'être bu.
• Acheter une carafe de 75 cl exactement pour aérer une bouteille : le vin n'a plus de place pour tourner.
• Choisir des assiettes de 28 cm ou plus sans mesurer placards et lave-vaisselle.
• Passer au micro-ondes une assiette à filet doré ou en faïence craquelée.
• Jeter une assiette ou un verre à boire cassé dans le conteneur à verre : il est réservé aux bouteilles, pots et bocaux.